Albóndigas
– Gehaktballetjes in een rijk tomatensausje
Carrilleras
– Traag gegaarde varkenswangetjes op Spaanse wijze.
Secreto Ibérico
– Kort gebakken, gelakte reepjes van het Ibericovarken.
Tataki de Vaca Rubia Gallega
– Dun versneden stukje Rubia Gallega met raketsla, pijnboompitten en manchegokaas met truffel.
Entre Cot Rubia Gallega
– Lende van topvlees uit het Noorden van Spanje. Capricho de Oro is vlees van koeien van meer dan 10 jaar oud en met een rijping van minstens 45 dagen. Hierdoor is het vlees mooi geaderd en heeft het een uitmuntende smaak. Dit is dan ook de reden waarom het vlees bleu tot hoogstens saignant gebakken wordt. Wanneer men het te lang bakt verliest het vlees zijn sappigheid en zijn malse structuur, wat zonde is.
Wordt geserveerd met gebakken patatjes en champignons.
